आजकल फ्रीज का उपयोग सब्जियों को ताजगी बनाए रखने के लिए आम तौर पर किया जाता है, लेकिन अक्सर देखा जाता है कि कुछ सब्जियां फ्रीजर में रखने के बावजूद जल्दी खराब हो जाती हैं या उनका स्वाद और पोषण घट जाता है। अगर आप भी फ्रीज में सब्जियां स्टोर करते हुए ताजगी बनाए रखने में परेशानी का सामना कर रहे हैं, तो आपको कुछ खास टिप्स की जरूरत है। आइए जानते हैं, वो 5 ट्रिक्स जिनसे आप फ्रीज में भी अपनी सब्जियों को ताजगी के साथ लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

1. ब्लांचिंग का तरीका अपनाएं
सब्जियों को फ्रीज करने से पहले उन्हें ब्लांच करना बहुत जरूरी है। ब्लांचिंग प्रक्रिया में सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए उबालकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, जिससे उनकी एंजाइम्स एक्टिविटी रुक जाती है और उनका रंग, स्वाद और पोषण बना रहता है। खासकर हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक, ब्रोकोली, और मटर को पहले ब्लांच करें, फिर उन्हें ठंडा करके फ्रीज करें। यह तरीका सब्जियों को ताजगी और पोषण बनाए रखने में मदद करता है।

2. एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें
फ्रीजर में सब्जियों को लंबे समय तक ताजगी के साथ रखने के लिए उन्हें एयरटाइट कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में स्टोर करें। अगर सब्जियां खुली अवस्था में रखी जाती हैं तो वे जल्दी से ठंडी और ड्राई हो जाती हैं, जिससे उनका स्वाद खराब हो सकता है। हमेशा सुनिश्चित करें कि सब्जियों को पैक करते समय हवा बाहर निकल जाए और बैग या कंटेनर पूरी तरह से सील हो।

3. सही सब्जियों का चयन करें
कुछ सब्जियां फ्रीज में रखने के लिए उपयुक्त नहीं होतीं, क्योंकि वे जल्दी खराब हो सकती हैं या उनका बनावट और स्वाद बदल सकता है। उदाहरण के लिए, आलू, खीरा, सलाद पत्तियां, और टमाटर को फ्रीज करना ठीक नहीं है, क्योंकि फ्रीज में रखने से उनका पानी निकल सकता है और वे मुलायम हो सकती हैं। इनकी बजाय, आप गाजर, मटर, हरी बीन्स, मक्का, हरी मिर्च, और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां फ्रीज करने के लिए बेहतर हैं।

4. फ्रीज से पहले सब्जियों को अच्छी तरह सुखाएं
अगर आप किसी भी सब्जी को फ्रीज करने से पहले धोते हैं, तो यह बहुत जरूरी है कि आप उन्हें अच्छे से सुखा लें। अतिरिक्त पानी फ्रीजर में जमा हो सकता है और इससे सब्जियां बर्फ के टुकड़ों में बदल सकती हैं, जिससे उनका स्वाद और टेक्सचर खराब हो सकता है। आप एक साफ कपड़े से या टिश्यू पेपर से सब्जियों को सुखा सकते हैं।

5. फ्रीजर को सही तापमान पर सेट करें
फ्रीजर का तापमान भी सब्जियों की ताजगी बनाए रखने में अहम भूमिका निभाता है। फ्रीजर का तापमान 0°F (-18°C) के आसपास रखना चाहिए, ताकि सब्जियां बिना खराब हुए लंबी अवधि तक सुरक्षित रहें। अगर तापमान बहुत ज्यादा कम हो तो सब्जियां बर्फ में बदल सकती हैं और अधिक तापमान पर रखें तो वे जल्दी खराब हो सकती हैं।

फ्रीज में सब्जियों को स्टोर करना न केवल उन्हें ताजगी बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि वे लंबे समय तक उपयोग के लिए सुरक्षित भी रहती हैं। ब्लांचिंग, एयरटाइट कंटेनर का उपयोग, और सही तापमान जैसी छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप अपनी सब्जियों को ताजगी के साथ फ्रीज में स्टोर कर सकते हैं। इन ट्रिक्स को अपनाकर आप किसी भी मौसम में ताजे और स्वस्थ भोजन का आनंद ले सकते हैं।